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生活中心／李管琯、胡崇恩 台北報導

農曆新年即將到來，除夕夜圍爐，現在也很流行吃火鍋！不僅暖身又暖胃。不過火鍋怎麼吃更健康？營養師建議，比起市售地麻辣囉、酸菜白肉鍋，用蔬菜熬煮的湯底更健康！而下料的順序也藏有學問。

掀開鍋蓋，龍蝦、干貝佈滿整個湯鍋，讓人光看就要流口水！除夕夜圍爐，吃鍋也成為民眾首選！市售火鍋湯底五花八門，麻辣鍋、酸菜白肉鍋應有盡有，但小心吃進一堆高熱量、高納含量。

聯合醫院中興院區營養師何宜蓁：「建議可以在家裡，自行用一個蔬菜去熬湯，像是我們這次設計的，就是用白蘿蔔加上昆布去熬製而成，那當中再加上一些高麗菜、香菇、玉米筍、黑木耳等等，使用食材本身的天然風味。」看似備料簡單的火鍋，不過其中從湯底、火鍋料、沾醬及食材搭配，都隱藏著高油、高鹽、高熱量危機！營養師提醒，健康吃鍋有撇步！

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聯合醫院中興院區營養師何宜蓁：「先煮了肉之後，應該大家都有經驗，就是火鍋湯上面，有些肉的泡泡這樣子，那它可能就會浮在我們的蔬菜上面，那如果你這時候再下蔬菜，再吃或再喝湯，它可能熱量就會再比較高一點點，所以我一定會建議說，先下的就是我們蔬菜類的部分，那譬如說剛剛提到我們的，比較低脂肪的，譬如說豆腐、海鮮的部分可以先下去。」營養師建議先吃菜再吃肉，避免吃過多火鍋料，建議食用原型食物，像是肉類、海鮮、蔬菜或是豆製品。沾醬部分也可以用蘿蔔泥、水果醋，還有蔥薑蒜等香料增添風味，取代沙茶醬、豆瓣醬。過年過節也要吃得健康，避免疾病找上門！

原文出處：除夕團員圍爐吃鍋夯！ 營養師授健康吃鍋秘訣

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